概要：在“主食之争”中，米饭正在输给更低廉、更便捷的替代品。

在不少东说念主眼中，日本东说念主对白米饭有一种罕见的执着。不仅米饭在日本占据了主食霸主的地位，日本文化也和大米有着无法分割的关连。可是，外界妥当到，近几十年来，日本的大米破钞量却在逐年下落。据《卫报》7月10日报说念，在这场“主食之争”中，米饭正在输给更低廉、更便捷的替代品。为什么日本东说念主不再爱吃米饭了？

大米地位受挑战

谢全国各地，大大都饮食文化都是在当地最常见的谷类作物上成就起来的，比如欧洲是小麦、南好意思洲是玉米，亚洲则是大米。

和其他亚洲国度相通，近3000年来，大米一直是日本饮食文化的一部分。在日本绳文期间，水稻栽植时刻据称就已从中国南部或朝鲜半岛传入日本，然后从琉球群岛全部传入其他地区，从此水稻栽种在日本就扎了根。

日本东说念主对大米的珍贵也令东说念主印象久了。

日本的又名“瑞穗之国”就意为稻青穗实，用来形色五谷丰登的丰充征象。日本东说念主还有一句古话称“一粒米上有七个神”，用来开辟孩子们不成滥用米饭，每碗饭都要吃得六根清净。在日本的神社中，传奇有3万多座都是用来供奉稻荷神。全国上第一台电饭煲也出生于日本，并在尔后走入全全国的家家户户。

可是连年来，大米在日本主食界的霸主地位却受到挑战。

日本大米经销商牧野公司近日的一项看望成果表露，在约1000名受访者中，84.8%的东说念主示意他们每天都吃米饭，但68.1%的受访者称他们每天只吃一顿米饭，独一16.7%的东说念主称他们三餐都吃米饭。

据日本农林水产省统计，日本东说念主年均大米破钞量在1962年达到顶峰，平均每东说念主每年破钞大米118.3公斤。但尔后却运转逐年递减，到2020年每东说念主每年只须费50.8公斤大米，不到从前的一半。按一碗米饭60克野心，1962年日本每东说念主每天大要吃5.4碗米饭，但2020年平均每东说念主每天只吃2.3碗。

相较而言，早在2011年，日本族庭在面包上的开销就已跳动了米饭。2017年，日本从意大利、土耳其等地入口的意大利面也达到了创记录的13万吨。

为何日本东说念主不再爱吃米饭？

在日本，不再吃米饭还是成为潮水，被称为“远隔米饭”（米離れ），是什么鞭策了这一趋势？

公论觉得，日本的“去米饭”趋势其实从二战后日本经济高度增长的期间就已播下了种子。跟着经济升起，日本东说念主的遴荐变得更丰富，更多东说念主运转转向面包、意大利面、面条等小麦作念成的主食。其时日本政府也饱读舞东说念主们适合更西法的饮食文化，摄入更多肉类和乳成品。

其次，日本东说念主生计民风的编削也让米饭的引诱力大减。

“吃面包便捷多了，尤其是在早上。”家住日本东京的望田七海（(Nanami Mochida，音译）说。以前，日本的经典早餐一般包括米饭、烤鱼、味噌汤和腌菜，但当今更多日本东说念主却换成了烤面包和煮鸡蛋。望田就示意，准备一份日式早餐可能要花上一个小时，因为起码要花30分钟来烧饭。

《卫报》也觉得，跟着日本使命和家庭压力的加多，以及越来越多东说念主遴荐茕居生计，东说念主们已不再对米饭保执“诚心”，而是遴荐更便捷快捷的面包、面条等。

此外，日本和全国各地兴起的“控糖”饮食法，也让东说念主们对大米这类“精碳水”咄咄逼人。

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连年来，不少东说念主提倡要为了实现糖分少吃白米饭。如若吸收过多大米，患糖尿病和肥美的风险可能会加多。但也有征询东说念主员指出，大米不仅能够提供丰富的碳水化合物，也含有卵白质和膳食纤维。因此没必要皆备对大米说不，而是不错相宜在大米中加多一些糙米、粗粮、杂豆等。

还有分析指出，日本少子化、老龄化带来的东说念主口减少和东说念主均摄入量减少，也形成了“去米饭”的趋势。《东京食物清酒》一书的作家坂本由香里（Yukari Sakamoto，音）则示意，在日本，大米并未低廉，因此更多东说念主可能只职守得起面包或面条。

能否扭转趋势？

眼看日本大米破钞量逐年下落，连带着日本食用水稻栽植面积也运转缩减，日本政府正试图扭转这一趋势。

连年来，日本农林水产省就运转提倡学生在学校午餐时多吃大米，并不断宣传关连大米对健康故意的信息。

日本政府也加大宣传力度，现实大米面粉算作无麸质且健康的小麦面粉替代品，这也催生了米面包等一系列繁衍食物。

此外，越来越多大米坐蓐商还运转将眼力投向国际，试图欺诈外界对日料的好奇瞻仰将日本大米也倾销出海。据悉，日本大米出口量还是从2014年的4515吨加多至2021年的2.28万吨，在七年内加多了四倍。

可是，这一出口总量也只占日本国内大米产量的不到0.5%。业内东说念主士觉得，靠出口可能难以扭转大米破钞量的下落趋势。

对此，有东说念主觉得，大要日本应该编削传统的米饭不雅念。

因为爱吃米饭，堀江恭史（Yasufumi Horie，音译）在位于日本福岛县农村的家中我方种了一小片水稻。但比较晶莹彻亮的白米饭，他吃的却是保留了豪爽外层的糙米。“我的饮食基本上仍以米饭为主，但我期待有一天，东说念主们不再将米饭看作是一大碗煮熟的白米饭。” 堀江说。

（裁剪邮箱：ylq@jfdaily.com）